인도의 차세대 길거리 음식 열풍

인도의 차세대 길거리 음식 열풍
수년간 다양한 소박함의 주원료인 사투가루

길거리 간식은 인도 도시 음식 풍경의 변두리에 남아 있었지만 이제는 주류가 되고 있습니다.

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Kishan Yadav는 물을 반쯤 채운 강철 냄비에 사투 가루를 붓고 나무 국자로 내용물을 세차게 저었습니다.

그는 걸쭉한 혼합물에 소금, 커민 가루, 후추, 약간의 레몬 주스를 뿌리고 덩어리가 없는지 확인하기 위해 음료를 휘저었습니다.

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그런 다음 그는 텀블러에 담황색 쉐이크를 채우고 양파 조각 몇 개와 밝은 녹색 고수 잎으로 장식하여 나에게 건네주었습니다.

“당신의 사투 샤베트가 준비되었습니다.” 그가 미소를 지으며 말했다.

그의 단골 고객인 카트 끌어 당기는 사람과 택시 운전사들은 콜카타에 있는 길가 매점에서 10루피(0.11파운드)라는 적당한 가격의 안경을 참을성 있게 기다렸습니다.

시원한 음료는 이러한 근로자들에게 에너지 발전소입니다. 그들 중 많은 사람들이 Bihar와 Uttar Pradesh 주에서 이 도시로 왔습니다.

이는 대규모 이주 노동자 인구의 원천일 뿐만 아니라 애초에 사투의 원천이기도 하다.

사투 셔벗은 오랫동안 인도에서 어디에서나 볼 수 있는 건강 음료였으며 특히 북부와

동부 지역이지만 벵골 그람(병아리콩 또는 기타 콩류 및 콩류)으로 만든 사투 가루의 주요 성분은 도시 음식 풍경의 변두리에 남아 있습니다.

카지노제작 그러나 지난 몇 년 동안 이 밀가루는 인도 대도시의 고급 레스토랑에서 집의 맛과 함께 미식가의 진미로 분류되어 인기를 얻었습니다.

모링가와 기장과 같은 소위 “슈퍼푸드”라고 불리는 글루텐이 없는 완전채식의 대열에 합류하고 있습니다.

그럼에도 불구하고 사랑받는 밀가루로 만든 음식은 역사적으로 저렴함 대 유행으로 소비되었습니다.

야다브는 20년 넘게 가판대에서 셔벗을 팔고 있는데 내가 음료수를 홀짝이며 사투를 만드는 과정을 설명했다.

벵골 그램은 물에 불려 햇볕에 말린 다음 모래를 채운 주철 냄비에 굽는다. 그런 다음 그램을 껍질과 함께 갈아서 미세한 노란색 분말을 만듭니다.

Yadav는 이 건식 로스팅 방법을 통해 사투의 흙 같은 향이 형성된다고 말했습니다.

Feasts and Fasts: A History of Food in India의 저자인 식품 역사가 Colleen Taylor Sen에 따르면, 이 과정은 오래 전으로 거슬러 올라갑니다.

그녀의 책에서 그녀는 베다 시대(기원전 1500-500년경)에 보리 씨앗이

사투의 전신인 삭투(saktu)라고 하는 가루로 가루로 만들었습니다.

인도에서는 육류와 유제품이 엘리트를 위한 것이지만 사투는 평민의 주식이었습니다.

노동자와 농부들은 그것을 물, 소금, 풋고추와 섞어 영양가 있고 저렴한 점심을 먹었습니다.more news

“Sattu는 일반적으로 동부에서 온 노동계급 이민자들의 음식과 관련이 있습니다.

Gangetic 계곡[Uttar Pradesh와 Bihar의 동쪽 부분을 포함하는 Ganga 강의 중하류를 따라 있는 범람원]. 따라서 그것은 운반

명성이 낮고 도시 거주자들 사이의 도시 취향 계층에서 더 낮은 순위